La bûche est l’incontournable des repas de fin d’année. Délices vous propose une sélection originale – de 6 desserts – qui vous donnera l’eau à la bûche…
1. Bûche L’Étoile du Burgundy. Décorée de diamants en sucre givrée sur son beau manteau blanc, elle est composée de 6 parts individuelles représentant chacune une branche de lÊétoile. Chaque part dévoile un sablé à la farine, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires, le tout agrémenté d’un biscuit pâte d’amande fumée. Stéphane Tranchet a créé une marmelade de fruits secs, en rappel aux 13 saveurs provençales de Noël. Informations pratiques : 90 € pour 6 personnes. Sur commande uniquement. Hôtel Le Burgundy Paris, 5*, 6-8, rue Duphot, 75 001 Paris. Tél. : 01 42 60 34 12. www.leburgundy.fr.
2. La bûche de La Jeune Rue de Yann Brys. Un croustillant aux éclats de noisettes et de sablé pour fondation, surmonté d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, lui-même couronné d’une marmelade de mandarine Kabosu, enchâssé d’un crémeux noisettes, recouvert enfin d’une mousse au chocolat au lait de la République Dominicaine et d’une crème de vanille Bourbon de Madagascar. Au sommet, le fermoir précieux de la minaudière : un Tourbillon fait en meringue italienne. Sur commande : commandebuche@lajeunerue.com. 6/8 personnes, 72€. lajeunerue.com.
3. Bûche L’Absolu. Crème onctueuse au chocolat noir, coeur de ganache chocolat et caramel au beurre salé. 23 € pour 4 personnes, 31 € pour 6 personnes, 40 € pour 8 personnes. Vincent Guerlais. Vente en ligne sur www.vincentguerlais.com.
4. Bûche Red Forest. Glacée d’une robe rouge vif sensuelle et surmontée d’un petit sapin chocolate. Sous cette montagne, une Forêt Noire revisitée. La cerise griotte a laissé place à de beaux morceaux de cerises tardives et amarena, parsemées dans la mousse au chocolat et le crémeux vanille… La pointe d’ amaretto faisant monter les sens au 7e ciel ! Red Forest, 48 € (6/8 parts). Série limitée Vendues exclusivement à La Baule, Pornichet et Guérande. Christophe Roussel. Boutiques &points de vente dans l’Ouest : La Baule, 6, allée des Camélias. 19, avenue de Gaulle. Marché des Halles. Guérande, 26, rue Saint-Michel. Pornichet, 162, avenue de Gaulle. www.christophe-roussel.fr. Copyright de la photo : Patrick Gerard.
5. Bûche Boule de Noël Praliné Chocolat. Cette bûche gourmande présente un décor original de boules de Noël à l’aspect velours chocolaté. A l’intérieur, on se laisse surprendre par la douceur de sa mousse pralinée et son crémeux chocolat sur un lit de biscuit. Format : 6/8 parts – DLC : J + 2 (entre 0°C et + 4°C). Prix de vente conseillé : 13 € les 480 g. Carrefour. www.carrefour.fr.
6. Bûche Butterfly composée de biscuit Viennois, compotée de mangue, ganache montée au chocolat au lait origine Madagascar. Pour 5/6 personnes, 39€. Edition limitée. Richard Sève. www.chocolatseve.com.
Notre titre À bûches que veux-tu fait référence au hit de l’année À bouche que veux-tu du duo Brigitte…