Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – Pour 4 personnes – 600 g de lardons d’Agneau Presto – 600 g de potimarron – 400 g de girolles – 1 gros oignon – 1 échalote – 50 g de pain de mie – 1 branche de persil plat – 1 branche de romarin – 50 cl d’huile de noisettes ou de noix – 50 g de beurre – Huile – Sel et poivre blanc moulu
1. Epluchez le potimarron et les girolles, pelez l’oignon et l’échalote. Coupez le potimarron et le pain de mie en petits dés, émincez l’oignon et les girolles, hachez l’échalote.
2. Chauffez une poêle avec l’huile de noisettes ou de noix, faites blondir l’oignon 2 à 3 minutes, ajoutez le potimarron et le romarin, salez, poivrez et faites cuire 15 minutes environ à feu vif en remuant de temps en temps, comme des pommes de terre sautées.
3. Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile, faites-y dorer les dés de pain de mie 1 à 2 minutes à feu vif et réservez-les sur un papier absorbant.
4. Dans cette même poêle, ajoutez un filet d’huile, faites-y cuire les lardons d’agneau à feu vif, 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée, salez-les et poivrez-les et réservez.
5. Chauffez une poêle avec le beurre, faites blondir l’échalote 2 à 3 minutes, ajoutez les girolles, faites-les cuire 4 à 5 minutes à feu vif, salez et poivrez.
6. Servez les lardons d’agneau sur un lit de potimarron et de girolles, décorés de croutons dorés et de persil ciselé.
Conseil du chef : le potimarron peut être remplacé par du potiron ou une autre courge, de la patate douce. Vous pouvez ajouter également des éclats de châtaigne.
© Agneau Presto/N.Louis