Ingrédients pour 4 personnes : 4 Kiwis de l’Adour IGP – 10 brins de ciboulette – 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de miel – 150g de fromage frais – 100g de biscuits apéritifs type flûtes feuilletées – 100g de noix – 75g de beurre – 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de miel – Poivre du moulin
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les flûtes grossièrement cassées avec les noix afin d’obtenir une poudre avec un léger grain. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau légèrement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez 4 disques d’environ 1cm d’épaisseur à l’aide d’emporte-pièces. Bien tasser et placez la préparation au frais pendant 1h minimum.
3. Dans un petit saladier, mélangez délicatement à la fourchette le fromage frais, la crème fraîche, le poivre et la ciboulette préalablement ciselée. Pelez les kiwis, détaillez-les en fines tranches et laissez-les mariner dans de l’huile d’olive et du miel.
4. Sur chaque base de cheesecake, placez l’emporte-pièce, disposez environ 1cm de mélange de fais et ajoutez 2 rondelles de kiwi. Refaites une couche de fromage frais et finalisez avec 2 nouvelles rondelles. Répétez l’opération pour les 3 autres cheesecakes.
Copyright : J-C Amiel / Corinne Morin / Kiwi de l’Adour