Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de chou-fleur – 40 cl de bouillon de volaille – 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – gros sel – sel – poivre du moulin – Pour les moules marinières : 250 g de moules de bouchot – 1 échalote – 25 g de beurre demi-sel – 5 cl de vin blanc sec – sel – poivre du moulin – 4 branches de persil – 4 pincées de curry
1. Pour la crème de chou-fleur, lavez le chou-fleur. Détaillez-le en bouquets. Déposez les bouquets dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 à 20 minutes. Retirez, égouttez.
2. Mixez le chou cuit avec le bouillon de volaille et la crème. Portez à ébullition 2 minutes. Assaisonnez. Versez dans une casserole.
3. Grattez et lavez les moules.
4. Epluchez et ciselez l’échalote.
5. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Faites suer l’échalote.
6. Versez le vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition quelques minutes puis jetez-y les moules. Mélangez. Retirez du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.
7. Lavez, effeuillez le persil.
8. Réchauffez la crème de chou-fleur.
9. Décoquillez les moules et gardez-en quelques-unes en coquilles pour le décor.
10. Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, versez 2 louches de crème de chou-fleur très chaude. Disposez harmonieusement quelques moules, décorez d’une moule en coquille et de quelques feuilles de persil. Saupoudrez d’une pincée de curry.
Conseils du chef : Pour découper le chou-fleur, entamez le talon au couteau d’office à la base des feuilles. Retirez les feuilles puis détaillez les bouquets. S’il vous reste quelques bouquets supplémentaires, proposez-les crus à l’apéritif aux côtés d’autres crudités et de sauces, sous forme de dips. Râpé sur une assiette, le chou-fleur apporte du croquant à un plat. Pour une touche d’exotisme, cette crème de chou-fleur peut être parfumée au curry ou au paprika.
Crédit photo : A. Beauvais / F. Hamel / Cercles Culinaires de France / CNIEL