Préparation 15 minutes – Cuisson 35 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de chou-fleur – 30 g de beurre demi-sel – 25 g de fécule de maïs – 75 cl de lait entier – 1 pistil de safran – Sel – Poivre
- Retirez les grosses feuilles vertes du chou-fleur. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le.
- Faites cuire le chou-fleur 20 à 25 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la fécule de maïs, mélangez et faites cuire 2 à 3 minutes. Versez une partie du lait, puis mélangez.
- Faites cuire 4 à 5 minutes, ajoutez le reste de lait, le pistil de safran et le chou-fleur.
- Faites cuire à feu doux 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Mixez. Répartissez la crème de chou-fleur dans des bols et dégustez aussitôt.
Conseil de chef : Pour éviter les odeurs de cuisson du chou-fleur, ajoutez un morceau de pain (ou un quignon de pain rassis) dans l’eau de cuisson. À défaut de pain, ajoutez un bouchon de liège ou une cuillère de bicarbonate de soude.
Suggestion : Pour donner plus de consistance à ce velouté, vous pouvez l’accompagner de flûtes au gruyère et au sésame. Pour réaliser les flûtes, il vous faut : 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf, du gruyère râpé et une cuillère à soupe de graines de sésame noir. Préchauffez le four à 200°. Déroulez la pâte et la badigeonnez de jaune d’oeuf avec un pinceau. Parsemez de gruyère râpé et de graines de sésame. Coupez la pâte en fines lamelles de 3 cm. Coupez les bandes en deux pour ne pas avoir des flûtes trop longues. Prenez une bande et tenez-la à chaque extrémité. Tournez dans un sens un côté de la bande et dans le sens opposé l’autre extrémité de la bande. Déposez les torsades au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10/15 minutes jusqu’à ce que les flûtes soient dorées. Laissez refroidir et dégustez avec le velouté de chou-fleur.
Recette : A. Beauvais
Crédit photo : F. Hamel / Cercles Culinaires de France