Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de café moulu Qualità Oro – 200 g de jambon cru tranché – 80 g de levure de boulanger – 1,250 kg de farine T45 – 70 cl d’eau – 33 cl d’huile d’olive – 25 g de fleur de sel
- Faites chauffer l’huile d’olive à 80° C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson) et incorporez-y le café moulu Qualità Oro. Gardez au chaud à 80° C pendant 5 minutes puis laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrez avec une passoire et laissez refroidir.
- Mélangez l’eau, la levure et l’huile de café jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec énergie. Une fois l’appareil homogène, ajoutez le sel. Pour ceux qui souhaiteraient un goût plus corsé, ajoutez un peu plus de café moulu Qualità Oro.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon humide pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 220° C et badigeonnez une plaque d’huile d’olive. Étalez ensuite la préparation avec les doigts (entre 2 cm et 5 cm d’épaisseur) et laissez reposer 30 minutes hors du four.
- Une fois la pâte levée, enfournez à 220° C et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Sortez ensuite la plaque du four, ajoutez la fleur de sel, un filet d’huile d’olive, coupez le jambon en lamelles et déposez-les sur les tranches de Focaccia.
Crédit photo : Philippe Vaures Santamaria pour Lavazza