Tartelettes-d-Etivaz-AOP-betterave-et-framboises-marinees-au-vinaigre-balsamique-et-poivre-de-Sichuan

Ingrédients pour 6 personnes : 280g de pâte brisée chez le boulanger – 1 betterave crue – 125g de framboises – Feuilles de basilic – 100g d’Etivaz AOP – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – 1 cuillère à café de miel – Sel et poivre de Sichuan

1. Lavez la betterave et les framboises.

2. Pelez la betterave et passez-la à la mandoline de façon à avoir des lamelles de 1 mm d’épaisseur. Passez-les dans de l’eau glacée et essorez-les tout de suite.

3. Placez les lamelles de betterave et les framboises dans un bol. Versez l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre de Sichuan. Laissez marinés.

4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

5. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

6. Beurrez et farinez des moules à tartelettes d’environ 8-10 cm de diamètre.

7. Déposez délicatement la pâte dans les moules, faites-la bien adhérer aux bords avec les doigts. Retirez les excès de pâte et réutilisez-les pour faire plus de tartelettes.

8. Piquez la pâte à la fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé puis d’haricots secs pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes environ. Une fois légèrement dorée sur les bords, récupérez les haricots secs et laissez cuire 5 minutes en plus. Laissez refroidir à l’air libre.

9. Placez les fines lamelles de betteraves et les framboises marinées dans les tartelettes en façon à donner un peu de volume.

10. Coupez l’Etivaz AOP en petits bâtonnets et placez-en 5 ou 6 dans chaque tartelette.

11. Servez avec des feuilles de basilic.

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