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Temps de préparation : 20 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de bière de Noël – 2 oignons – 20 g de beurre – 1 kg de lotte coupée en morceaux – 10 g de sucre cassonade – 15 g de farine – 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 1 bouquet garni – 4 tranches de pain d’épice – 45 g de moutarde – Sel – Poivre

  1. Dans une cocotte, faites suer les oignons émincés dans le beurre. Incorporez les morceaux de lotte. Laissez-les dorer. Retirez-les et réservez-les.
  2. Dans la cocotte, ajoutez le sucre en le laissant légèrement caraméliser. Incorporez la farine. Bien mélanger le tout. Déglacez avec le vinaigre et la bière. Salez, poivrez et mettez le bouquet garni.
  3. Tartinez de moutarde les tranches de pain d’épice. Coupez-les en cubes. Réservez.
  4. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux. Placez les morceaux de lotte dorés dans la cocotte, nappez de sauce.
  5. Ajoutez dans la cocotte les cubes de pain d’épice. Couvrez. Cessez la cuisson. Réservez.
  6. ½ heure avant de passer à table, préchauffez le four à 150°C. Placez la cocotte au four pendant 30 minutes. À déguster avec une bière de Noël.

Conseil : à servir avec des pommes de terre.

Crédit photo : Patricia Kettenhofen / Brasseurs de France