Ingrédients pour 6 personnes : 1,6 kg de chair de lotte – 100 g de beurre demi-sel – 3 échalotes épluchées et émincées – 2 gousses d’ail écrasées – 15 cl de cognac – 20 cl de vin blanc – 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté – 800 g de tomates concassées en conserve – 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – 2 feuilles de lauriers – 1 cuillère à soupe de fleur de thym – 1/4 de cuillère à café de piment Cayenne en poudre – 200 g de crème fraîche épaisse – Farine – Sel et poivre du moulin
- Coupez la chair de la lotte en médaillons. Farinez et assaisonnez. Programmez l’appareil pour la cuisson 1.
- Faites colorer les médaillons de lotte avec 50 g de beurre. Réservez.
- Faites suer les échalotes et l’ail au beurre. Déglacez au cognac puis versez le vin blanc. Laissez réduire quelques instants.
- Incorporez le fumet de poisson réhydraté dans 10 cl d’eau froide.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le piment. Assaisonnez et portez à ébullition.
- Déposez les médaillons de lotte et programmez l’appareil pour la cuisson 2.
- Avant de servir, retirez délicatement les médaillons de lotte.
- Incorporez la crème fraîche et mixez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Dégustez.
Recette réalisée avec le Multicuiseur Cuicotte de Cuisinart. Prix public 199,90€.
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