20 minutes de préparation – 15 minutes de cuisson – Ingrédients pour 4 personnes : 20 g de beurre doux – 1 botte de ciboulette fraîche – 4 belles cuillères à soupe d’huile d’olive vierge – 600 g de julienne de légumes (carottes, navets, courgettes) – 800 g de lotte (queue de lotte coupée en tronçons ou dos de cabillaud) – 2 beaux pamplemousses de Floride – 200 g de riz basmati
- Pelez les pamplemousses de Floride à vif et détachez les suprêmes à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Récupérez le jus.
- Versez le jus de pamplemousse de Floride dans une casserole et ajoutez-y une pincée de sel et de poivre.
- Faites chauffer 5 min à feu doux.
- Portez une casserole d’eau à ébullition. Versez-y le riz. Laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage (11 min environ).
- Pendant ce temps, disposez la julienne de légumes au fond d’un cuit vapeur puis disposez la lotte dessus et faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Puis, ajoutez les suprêmes de pamplemousse de Floride et prolongez la cuisson 2 min.
- Disposez les médaillons de lotte sur la julienne. Parsemez les quartiers de pamplemousse de Floride sur la lotte. Puis arrosez-les de sauce.
- Ajoutez la ciboulette ciselée sur le poisson, salez et poivrez et versez le filet d’huile d’olive.
- Disposez joliment le riz en timbale et ajoutez-y une noisette de beurre. Servez aussitôt.
Crédit photo : Pascal Montary