Ingrédients pour 4 personnes – 500 g de noix de veau – 3 tiges de citronnelle – 4 cm de gingembre frais – 1 petit bouquet de coriandre – 200 g de riz parfumé thaï – 4 tiges d’oignon nouveau – 2 c. à soupe de sauce soja – ½ c. à café de poudre de piment – 2 c. à soupe d’huile neutre
1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et y faites cuire le riz 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pelez et râpez le gingembre. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle avec le gingembre et le piment. Retirez la première feuille, hachez très finement les tiges de citronnelle, ajoutez-les. Faites revenir le tout 5 minutes sans coloration.
2. Taillez la noix de veau en fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Faites dorer 3 minutes à feu vif puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 3 minutes.
3. Ajoutez le riz et la sauce soja puis bien mélanger. Remontez le feu et faites sauter le tout 5 minutes.
4. Hors du feu, ajoutez la coriandre grossièrement hachée et les tiges d’oignon nouveau ciselées, puis servez sans attendre.
La petite note de Louise Denisot : Pour ajouter une touche de « peps », servez avec quelques quartiers de citron vert.
Crédit texte : Veau de la Pentecôte / Louise Denisot
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche