Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de veau haché – 8 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour le décor – ½ botte de radis roses – 1 yaourt nature brassé – 1 petit oignon – 1 œuf – ½ c. à café de cumin – ½ citron (jus et zeste) – 1 c. à café rase de moutarde – Huile d’olive – Sel, poivre
1. Préparez la rémoulade : mettez de côté 1 cuillère à soupe de yaourt pour les keftas puis, dans un bol, mélangez le reste du yaourt avec la moutarde, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Équeutez et lavez les radis. Râpez-les au robot ou émincez-les finement. Versez la sauce par-dessus, mélangez et réservez.
2. Préparez les keftas : pelez et hachez finement l’oignon. Mettez la viande de veau dans un saladier, ajoutez l’œuf, l’oignon haché, les feuilles de menthe finement ciselées, le cumin, le yaourt réservé et le zeste du citron. Salez, poivrez. Malaxez avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien mélangés puis formez des petites boulettes de farce. Réservez.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Faites-y dorer les keftas sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 8 minutes.
5. Servez chaud avec la rémoulade de radis fraîche. Décorez de quelques feuilles de menthe ciselées.
La petite note de Louise Denisot : Pour encore plus de gourmandise, servez les keftas dans des petits pains pitas.
Crédit texte : Veau de la Pentecôte / Louise Denisot
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche