Recette élaborée par Arnaud Dauvergne
Des amuse-gueules qui permettent de dîner entre amis sans avoir à servir un repas composé de plusieurs plats. Ces bouchées invitent à la convivialité…
Préparation 10 minutes – Cuisson 5 minutes – Pour 4 personnes (36 tapas) – 36 dés de gigot d’agneau d’environ 15 g chacun – 4 larges tranches de chorizo – 2 gousses d’ail – ½ bouquet de coriandre – 1 brin de romarin -1 citron jaune non traité – 60 g de tapenade d’olives vertes – 12 pétales de tomates séchées à l’huile -120 g de poivrons rouges marinés à l’huile – 6 filets d’anchois à l’huile – 1 baguette de pain – Huile d’olive – Sel et poivre du moulin
1. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et les deux gousses d’ail épluchées puis, hors du feu, ajoutez le romarin et laissez infuser.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
3. Coupez la baguette en 24 tranches assez fines et en biseau, disposez-les sur une plaque allant au four.
4. Badigeonnez les tranches de baguette coupée avec l’huile infusée, colorez-les au four quelques minutes et réservez-les.
5. Chauffez une poêle avec le reste d’huile infusée et faites cuire tous les cubes d’agneau 2 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, salez, poivrez et réservez.
6. Tapas 1 : tartinez 12 tranches de pain toastées avec la tapenade, ajoutez 1 cube d’agneau et décorez d’une feuille de coriandre.
7. Tapas 2 : garnissez les 12 tranches de pain restantes d’un pétale de tomate, d’un cube d’agneau et d’½ filet d’anchois, versez un filet de jus du citron et parsemez du zeste râpé.
8. Tapas 3 : coupez chaque tranche de chorizo en 3, enroulez un cube d’agneau morceau de chorizo, piquez-le sur un petit pic en bois avec un morceau de poivron rouge et décorez avec de la coriandre ciselée.
9. Servez les 3 sortes de tapas sur assiette ou dans un plat.
Conseil du chef : servir ces tapas bien chauds.
© Agneau Presto