Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de café liquide préparé avec le café moulu Qualità Oro (bien tassé dans une cafetière Moka ou Piston) – 15 g de café moulu Qualità Oro – 250 g de chocolat noir 70% – 10 cl de crème fraîche épaisse – 2 poires – 200 g de mascarpone – 4 gros oeufs – 50 g de sucre – Sel, petites herbes de saison
- Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre le tout dans un grand bol au bain-marie avec de l’eau frémissante. Lorsqu’il est fondu ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs en neige.
- Versez les jaunes dans le chocolat et rendez le mélange bien mousseux et homogène, sans grumeaux. Incorporez délicatement 1/3 des oeufs en neige puis ajoutez les 2 autres tiers.
- Mettez la préparation dans une poche pâtissière (ou dans un sac congélation si vous n’en avez pas) puis dressez la mousse dans les verrines (2/3 du verre environ). Réservez au frais pendant 1h30 minimum.
- Dans un cul de poule, mélangez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez 60 g de café liquide préalablement refroidis et mélangez. Saupoudrez de quelques pincées de café moulu Qualità Oro. Mettez l’appareil dans une poche pâtissière puis ajoutez-le au-dessus de la mousse au chocolat, dans les verrines sur environ 1 cm de hauteur. Réservez au frais.
- Épluchez les poires et coupez-les en 8 quartiers. Dans une poêle chaude, versez le reste de café liquide et faites-y cuire les poires environ 3 min de chaque coté. Assaisonnez avec du sucre et une pincée de sel puis laissez refroidir. Selon la saison, remplacez la poire par des agrumes ou des fruits rouges.
- Sortez les verrines du réfrigérateur et ajoutez-y les poires. Possibilité d’agrémenter de quelques petites herbes de saison pour rehausser le goût.
Crédit photo : Philippe Vaures Santamaria pour Lavazza