Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’épeautre – 1 courgette – 2 tomates – 150 g de caviar d’aubergine – 40 g d’olives vertes – 2 branches de persil plat – 1 filet d’huile d’olive – Sel – Poivre
1. La veille, faites tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirez les résidus remontés à la surface, puis rincez 2 fois.
2. Versez l’épeautre rincé dans une casserole avec 1 fois ½ son volume d’eau. Portez à ébullition à feu doux. Laissez cuire 25 minutes.
3. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez gonfler 30 minutes.
4. Lavez et coupez la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux.
5. Le jour J, lavez, coupez en quartiers et épépinez les tomates avant de les couper à nouveau en dés.
6. Hachez les olives et le persil.
7. Mélangez l’épeautre cuit la veille avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Salez, poivrez.
8. Dans une verrine, faites une première couche de caviar d’aubergine. Elle doit être d’une épaisseur d’1 tiers de la verrine. Remplissez le reste de la verrine avec le mélange épeautre et légumes. Servez.
Retrouvez cette salade au restaurant Exki sous le nom de salade Calvi.
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