Ingrédients pour 4 personnes : 320 g de noix de veau ou de pièces à brochettes – 1 citron entier non traité – 8 asperges vertes – Jus de veau – Huile d’olive – Thym citron – Sel
1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la viande de veau en cubes. Coupez le citron en 24 petits morceaux.
2. Faites blanchir les asperges 20 secondes dans de l’eau salée bouillante, puis coupez-les en petits tronçons de taille égale aux cubes de veau.
3. Montez les brochettes en alternant les cubes de veau, les morceaux de citron et les tronçons d’asperge.
4. Préparez la marinade composée d’huile d’olive, de thym citron et de fleur de sel. Laissez les brochettes mariner pendant 2 h.
5. Colorez les brochettes de tous les côtés, à la poêle ou au barbecue. Puis passez-les 15 minutes au four pour terminer la cuisson. Ajoutez quelques gouttes de jus de veau au moment de servir.
Copyright : J.C Amiel / O.Souksis Savanh