Pour 4 personnes I Préparation 15 minutes I Cuisson 30 minutes I 1 kg de panais I 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée I 1 pincée de poivre moulu I sel 1/2 litre d’eau

1. Portez à ébullition de l’eau dans une casserole. Salez. 2. Lavez et pelez les panais. 3. Coupez-les en dès de 2 cm environ. 4. Mettez-les dans l’eau bouillante. 5. Laissez-les cuire pendant 30 minutes environ. Il faut qu’ils soient très tendres. 6. Une fois cuits, sortez du feu et passez à la moulinette ou au pied mixeur pour réduire en purée. 7. Si votre purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou un peu de lait pour donner de l’onctuosité. 8. Ajoutez l’huile d’olive et remuez. Saupoudrez de baies roses. Servez immédiatement.

Petit conseil : les légumes anciens étant à la mode, vous les trouvez facilement sur les marchés. Certains stands en ont fait leur spécialité et leur prix reste abordable.