Ingrédients pour 4 personnes : 180 g de café liquide préparé avec le café moulu Qualità Oro (bien tassé dans une cafetière Moka ou Piston) – 15 g de café moulu Qualità Oro – 300 g de terrine de foie gras – 10 ailerons de canard – 1 oignon – 1 grosse carotte – 4 mini-carottes – 1 céleri – Sel, poivre, huile
- Dans une casserole, faites revenir les ailerons de canard avec de l’huile pendant 5 minutes à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajoutez la carotte et le céleri coupés en gros morceaux, laissez cuire pendant 5 minutes. Couvrez avec de l’eau. Après une première ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Ensuite, filtrez le bouillon obtenu et ajoutez-y le café liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Sortez le foie gras 20 minutes avant le dressage pour avoir une meilleure texture à la découpe.
- À l’aide d’une mandoline, confectionnez des copeaux de mini-carottes et saupoudrez-les de café moulu Qualità Oro.
- Disposez le morceau de foie gras coupé en tranches dans une assiette creuse, déposez dessus les copeaux de carottes et ajoutez autour le consommé de canard chaud.
Crédit photo : Philippe Vaures Santamaria pour Lavazza