Ingrédients : 15 cl de cidre brut – Une vingtaine de petits choux surgelés ou prêts à l’emploi – 150 g de talon de jambon dégraissé – 150 g de champignons de Paris – 2 échalotes – 5 brins de persil plat – 25 g de beurre doux – Sel -Poivre du moulin – Pour la béchamel : 25 g de beurre demi-sel – 25 g de farine – 50 cl de lait – 2 pincées de noix de muscade – Sel et poivre du moulin
1. Épluchez et ciselez finement les échalotes puis épluchez et taillez les champignons en brunoise. Coupez le jambon en petits dés.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et y faites revenir les échalotes avec les champignons. Débarrassez pour remplacez par les dés de jambon. Faites dorer légèrement pendant 5 minutes et mouillez de cidre brut. Laissez la viande s’imprégner, ajoutez les champignons, les échalotes et le persil ciselé. Éteignez le feu et couvrez.
3. Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole. Dès qu’il mousse, saupoudrez de farine. Quand le mélange paraît sableux, délayez petit à petit avec le lait sans cesser de remuer et faites épaissir. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la muscade et incorporez la garniture, tout en mélangeant.
4. Coupez le chapeau des choux et farcissez-les du mélange avec une petite cuillère. Servez sans tarder.
Le plus du cidre : Déglacer avec du cidre permet d’obtenir une sauce fruitée de caractère parfaite pour relever la douceur du jambon.
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