Ingrédients : 250 g de filets de poulet – 20 cl de cidre demi-sec – 5 brins de persil – 10 brins de ciboulette – 1/2 c. à c. de ras el hanout (épices) – 1 œuf – 100 g de poudre de noisettes – 1 cuillère à soupe de sésame blanc – 1 noisette de beurre -Poivre blanc – Sel
1. Hachez les filets de poulet et mettez-les dans un bol. Arrosez de 20 cl de cidre demi-sec, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Égouttez la viande qui est imprégnée des saveurs du cidre. Ajoutez les épices, les herbes ciselées et l’œuf battu. Salez, poivrez et malaxez jusqu’à l’obtention d’une préparation parfaitement homogène. Filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
3. Mélangez la poudre de noisettes et le sésame et versez dans une assiette creuse.
4. Sortez la viande du réfrigérateur. Formez entre les mains des boulettes de la taille d’une noix. Roulez dans la chapelure et enfilez trois bonbons de poulet sur chaque pique bois.
5. Faites cuire à feu doux dans une poêle légèrement beurrée pendant 10 minutes.
Le plus du cidre : Mariner la viande de poulet avec du cidre sans le cuire permettra de l’attendrir tout en apportant des arômes doux, fruités rééquilibrant la puissance des épices.
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