Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse boite de lentilles d’aucy – 2 petits oignons rouges – 2 pommes type Reine de Reinette – 1 dizaine de tomates cerises – 150 g de mesclun de saison ou pousses d’épinard. – 100 g de feta – 1 petite cuillère de moutarde mi forte fine – 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Le jus d’un demi citron jaune – 1 petit bouquet de coriandre fraîche – 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées – Sel et poivre du moulin
- Egouttez les lentilles d’aucy et rincez-les.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa selon les indications.
- Egouttez-le et rincez-le aussitôt à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. Epluchez puis émincez finement les oignons rouges.
- Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Arrosez de citron. Lavez les tomates cerise et le mesclun. Coupez les tomates en deux.
- Préparez la vinaigrette avec la moutarde, les huiles, le jus de citron, la coriandre.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles délicatement avec tous ingrédients préparés.
- Ajoutez l’assaisonnement et rectifiez avec du sel et du poivre et mélangez à nouveau. Parsemez de sésame avant de servir.
Astuce : Pour un plat plus complet, on peut ajouter des lanières de jambon cru rôties au four sur la salade, juste avant de la servir
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