Ingrédients pour 4 personnes : 100g échalotes ciselées – 20g d’ail haché – 15g de sel – 1 feuille de laurier – 75g de beurre – 300g de maïs concassé (de la taille d’un boulghour, à défaut utilisez du boulghour) – 125g de vin blanc – 40g de fond blanc – 1l d’eau – 100g de fromage Pur Brebis Pyrénées rapé – 50g de crème liquide – 50g de grain de mais doux – 1 botte de ciboulette
1. Faites suer à feu doux échalotes, ail, sel et laurier dans le beurre, sans coloration dans la casserole.
2. Ajoutez le maïs concassé et le vin blanc. Faites réduire à sec (jusqu’à évaporation totale du liquide).
3. Ajoutez l’eau et le fond blanc. Faites cuire 15 minutes à couvert.
4. Grillez quelques grains de maïs doux. Ajoutez à la base de maïsotto. Ainsi que la crème et le fromage de brebis. Chauffez 5 minutes.
5. Servez en parsemant l’assiette de ciboulette ciselée.
Crédits photo : Photographe JC.Amiel – Styliste Culinaire C.Morin