Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de Mesclun Bonduelle – 200 g d’orge perlé – 30 g de beurre doux – 9 cl d’huile d’olive – 2 petites échalotes en dés – Quelques feuilles de basilic – cuillère à café de paprika fumé – de cuillère à café de piment de Cayenne – 1 feuille de laurier – 4 bandes de zeste de citron – 400 g de tomates confites en cubes – 70 cl de bouillon de légumes – 30 cl de passata (coulis de tomate) – 1 cuillère à soupe de graines de cumin – 300 g de feta en gros morceaux – 1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais – Sel
- Rincez bien l’orge perlé sous l’eau froide et faites égoutter.
- Faites fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, mettez-y l’échalote et l’ail à feu doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’orge, le thym, le paprika, la feuille de laurier, le zeste de citron, les flocons de piment, les tomates, le bouillon, la passata et une cuillère à soupe de sel. Mélanger. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes à tout petit feu, en remuant fréquemment afin que le risotto n’attache pas au fond de la poêle.
- Une fois prêt, l’orge doit être tendre et la majeure partie du liquide doit avoir été absorbée.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche pendant 2 ou 3 minutes. Ensuite, écrasez-les légèrement en gardant en gardant quelques graines entières. Mélangez délicatement à la feta avec le reste d’huile d’olive.
- Une fois le risotto prêt, vérifiez l’assaisonnement puis répartissez dans quatre assiettes creuses. Garnissez de feta marinée avec son huile, de quelques feuilles d’origan et de feuilles de mesclun Bonduelle.
- Servez accompagné de mesclun Bonduelle assaisonné de vinaigrette.
Crédit photo : Bonduelle / Sandra Mahut