Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de longe de porc – 100 g de gros sel – 20 g de poivre en grain – 2 kg de Saindoux – Thym – Laurier – Romarin – 5 cl de vin blanc – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 1 carotte – 1 tomate – 1/2 boite de Sarriette – 1/2 cl de jus de veau lié
- Recouvrez la longe de porc dans le sel et le poivre pendant 12h.
- Retirez le sel à l’eau claire, puis faites saisir la longe de porc 10 minutes sur chaque face. Débarrassez-la dans le Saindoux et faites cuir au four à 140°C pendant 3h.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, le jus de veau lié, les garnitures aromatiques et la sarriette. Laissez réduire.
- Tranchez la longe de porc et nappez de sauce.
Recette élaborée par le bistrot chic Le Trésor, 9 rue du Trésor, 75004 Paris. Tél. : 01 42 71 35 17.
Crédit photo : Edouard Nguyen / Restaurant Le Trésor