Une recette avec des légumes du Sud délicieusement confits à l’huile d’olive et relevés aux accents du Nord. Ces aubergines seront parfaites avec des noix de Saint-Jacques, des langoustines ou du veau.
15 min de préparation – 1h30 min de cuisson - Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines violettes Bio – 100 ml d’huile d’olive – 100 ml de sauce soja – 100 g de miel d’acacia – Poudre de gingembre – 4 « Juste dose » de Chicorée Leroux (ou 6 CC de Chicorée Liquide Leroux) – Quelques pincées de fleur de sel
1. Coupez les aubergines dans la longueur. Disposez-les sur une plaque pouvant aller au four, assaisonnez-les de fleur de sel et d’huile d’olive.
2. Laissez cuire à 140°C pendant 1h30. À mi-cuisson, ajoutez la sauce soja et le miel afin de faire croustiller la chair des aubergines. Au moment de servir, ajoutez la poudre de gingembre, puis finissez par couler la chicorée liquide sur la surface des aubergines croustillantes. .
Astuce du chef : Pour équilibrer les goûts sucrés-salés, privilégiez du sirop d’érable au miel.
Crédit photo : R. Reveau / G. Artaud pour Leroux