Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’épeautre – 1 courgette – 2 tomates – 40 g d’olives vertes Lucques – 2 branches de persil plat – 1 filet d’huile d’olive – Sel – Poivre
1. Faites tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirez les résidus remontés à la surface, puis rincez 2 fois.
2. Versez l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition à feux doux. Laissez cuire 35 minutes.
3. Stoppez la cuisson, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
4. Lavez et coupez la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux.
5. Lavez, coupez en quartiers et épépinez les tomates avant de les couper à nouveau en dés.
6. Hachez les olives et le persil.
7. Mélangez l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Salez, poivrez et servez.
Copyright : David Japy / Exki
Recette tirée du livre « Almanach des légumes, recettes et conseils » de Exki, photographies David Japy, édité aux éditions Marabout.