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Le Chef Olivier Chaput a spécialement imaginé pour la saison du kiwi 2014-2015 deux recettes, dont un cheesecake au cœur coulant de kiwi pour les petits chefs.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 kiwis – 300 g de biscuits petit-beurre – 125 g de spéculoos – 80 g de noisettes concassées – 125 g de beurre – 125 g de fromage blanc – 250 g de ricotta – 400 g de fromage frais – 80 g de sucre

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le dans un saladier à température ambiante. Quand il est ramolli, mélangez-le avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et lisse, comme une pommade.

2. Coupez 2 kiwis en deux et retirez la chair avec une petite cuillère. Mixez la pulpe obtenue au blender ou écrasez-la à la fourchette, et disposez-la dans 4 petits moules à glaçon. Mettez au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse.

3. Dans un saladier, écrasez les biscuits petit-beurre et les spéculoos à l’aide d’une fourchette puis ajoutez les noisettes et le beurre. Disposez le mélange au fond de 4 cercles hauts de pâtissier individuels, et appuyez de façon à compacter la base, puis mettez les cercles au réfrigérateur. Si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez aussi utiliser des ramequins ou même des verrines !

4. Dans un grand bol, mélangez énergiquement le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais et le sucre à l’aide d’un fouet. Sortez la base préalablement placée au réfrigérateur et disposez dessus la moitié de la préparation obtenue. Ajoutez la pulpe de kiwi, encore congelée, au milieu de chaque cercle. Recouvrez ensuite avec le reste de la mousse, et lissez le dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

5. Découpez les 2 autres kiwis en petits dés, et disposez-les sur chaque cheesecake avant de démouler, si vous avez utilisé des cercles. Si vous avez utilisé des ramequins ou des verrines, il ne reste plus qu’à servir !

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