Recette d’Anne-Sophie Pic
Pour 4 personnes – Les huîtres : 12 pièces d’huîtres (Huîtres EQC marennes Oléron) – poudre d’anis vert – Le yaourt aux harengs fumés : 1 yaourt nature – 30 gr de harengs fumés au naturel – sel fin – Les pickles de radis : 2 bottes de radis – 90 ml de vinaigre balsamique blanc – 80 gr de sucre
1. La préparation des huîtres. Ouvrez les huîtres puis taillez en tartare (petits morceaux). Ajoutez un peu de poudre d’anis vert. Déposez dans les verrines puis réservez.
2. La préparation du yaourt aux harengs fumés. Mélangez le yaourt au fouet pour le liquéfier légèrement. Coupez les filets de harengs fumés en fine brunoise. Ajoutez le sel et réservez au frais.
3. La préparation des pickles de radis. Épluchez puis taillez les radis en tranche de 1/2 cm. Portez le vinaigre et le sucre à ébullition puis laissez refroidir. Faites mariner pendant 1/2 journée les tranches de radis dans le sirop froid. Égouttez puis taillez en brunoise. Réservez.
4. La finition. Déposez le yaourt sur le tartare d’huître. Ajoutez harmonieusement la brunoise de radis puis terminez avec un peu de poudre d’anis.
Cette recette d’Anne-Sophie Pic a été réalisée avec les Huîtres EQC marennes Oléron disponible chez Carrefour.
© Mélanie Martin (Stylisme culinaire) / Philippe Vaurès Santamaria (Photo)