SOIREE INAUGURATION Top Chef A L'ALCAZAR

Chaque année durant la projection sur M6 de l’émission Top Chef, le public a la possibilité de tester les qualités culinaires des candidats emblématiques à travers un restaurant éphémère. Au sein de l’Alcazar, les anciens candidats démontrent leurs talents pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

Une ambiance moderne un brin décalée

Depuis deux ans le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière), qui représente la coopérative des produits laitiers, est partenaire de l’émission Top Chef. Les produits laitiers et le beurre sont rarement mis en avant en cuisine mais ces produits sont les ingrédients parfois principaux d’une bonne majorité de recettes. C’est donc à l’invitation du CNIEL que Délices a pu tester ce restaurant éphémère dont la cuisine est créative et très maitrisée.

Le cadre du restaurant est moderne, légèrement décalé avec cette monumentale statue crocodile de couleur rouge vif suspendu la tête à l’envers. Au dessus d’elle, la verrière apporte beaucoup de lumière au lieu. Sur les murs, des photographies en noir et blanc donnent une touche rétro à l’ensemble. À l’entrée, trône un portrait du général Alcazar que les fans de Tintin connaissent bien puisqu’il apparaît dans de nombreux albums du jeune reporter. En haut, la mezzanine, où l’on peut prendre un verre le soir, est dominée par son long bar en zinc ciré. Sa vue est imprenable sur le restaurant et sur la verrière.

œuf coulant bouillon de poule aromatise aux herbes huile de truffes Top Chef ALCAZAR

Une explosion de saveurs et de textures en bouche…

Côté saveurs, c’est l’explosion en bouche. La carte restaurant éphémère propose quatre entrées, cinq plats et quatre desserts. En entrée, l’œuf coulant (nageant) dans un bouillon de poule aromatisée aux herbes et à l’huile de truffes ravira les fins palais. Imaginée par Ruben Sarfati, cette “mise en bouche” est un pur délice transportant immédiatement l’hôte dans une contrée asiatique. Petite surprise non négligeable, en raclant le fond du bouillon, on y découvre une petite note croustillante à travers quelques amandes grillées et parfois broyées. D’autres entrées sont proposées comme le maquereau à l’escabèche accompagné de fenouil et légumes de saison et d’une sauce aux girolles et au safran imaginé par Steven Ramon, ou le tartare de Saint-Jacques aux choux fleur et algue Dulce épicé au piment d’Espelette de Jordan Vignal, très frais et dont la saveur iodée est renforcée par l’algue.

En plat principal, le magret de canard à l’orange de Jordan Vignal est tout simplement divin. L’un des meilleurs que la rédaction de Délices ait pu goûter. Sauce à l’orange et poivre entier viennent agrémenter ce plat dont la cuisson rosée est parfaite. Pour accompagner cette excellente viande, une carotte de toute fraîcheur braisée au miel trône sur une polenta moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur… Un juste milieu qui peut faire changer l’opinion que l’on peut avoir de la polenta souvent basique et au goût très banal. Vous pouvez également opter pour un saumon confit et sa romaine farcie à l’artichaut et sauce vierge aux agrumes, ou le paleron de bœuf et purée de Vitelotte au romarin et julienne de betterave de Denny Imbroisi… Le confit d’épaule d’agneau de Yoni Saada et sa déclinaison de topinambour (en fait une purée) arrosé de jus au Ristretto est tout simplement parfait. La viande moelleuse à l’extrême se découpe d’un geste de fourchette. La purée de topinambour est elle aussi fondante et crémeuse à souhait. Petite d’originalité avec la sauce au café. Et toujours une touche croustillante saupoudrée sur le plat comme signature informelle.

ravioles au citron kumquats confits amandes Top Chef ALCAZAR

Une cuisine inventive de l’entrée au dessert

En dessert, des ravioles au citron, de Steven Ramon, accompagnées de kumquats confits et d’amandes torréfiées permettent de terminer un excellent repas sur une note sucrée très justement dosée. Les ravioles sont fourrées d’une pâte pâtissière subtilement parfumée, légère et aérienne. Vous pouvez aussi choisir entre un ananas rôti avec crumble et émulsion verveine, un tiramisu et mascarpone au Bailey’s et glace pralinée, ou le Bavarois Granny Smith, spéculos, sorbet chocolat et meringue… Chaque mois, la carte du restaurant éphémère change pour vous proposer des produits toujours de saison.

La surprise a été totale car le repas servi a permis d’aller au delà des préjugés parfois stupide que l’on peut avoir d’un lieu que l’on pense surfait ou trop branché. La surprise a donc été plus qu’agréable. Petite cerise sur le gâteau, les chefs débutants de Top Chef sont plus que accessibles et démontrent une passion indéniable pour la cuisine. Ils n’hésiteront pas à venir à votre table pour discuter émission ou secrets de recettes…

Top chef à L’Alcazar se poursuit jusqu’au 14 mai 2014, midi et soir, sept jours sur sept, mais rien ne vous empêche de venir goûter la cuisine habituelle de l’Alcazar en dehors des dates du restaurant éphémère. Seul petit bémol, la carte des vins ne propose pas assez de rosés, qui sont parfois vite en rupture de stock surtout à l’approche des beaux jours…

Les informations

Restaurant Top Chef à l’Alcazar, 62 rue Mazarine, 75006 Paris. Tel: 01 53 10 19 99. contact@alcazar.fr. Menu déjeuner Top Chef : entrée + plat ou plat + dessert, 31€ ; entrée + plat + dessert, 37€. Le restaurant classique propose 3 formules de menu déjeuner : formule à 22€ avec plat, boisson, café ; formule à 31€ avec entrée, plat ou plat dessert, boisson, café ; formule à 40€ avec entrée, plat, dessert, boisson, café. En menu dîner la formule est à 44€ avec entrée, plat, dessert. Vous pouvez également choisir à la carte avec des entrées de 13€ à 16€, des plats de 18€ à 34€, des desserts à 11€.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Copyright des photos d’ambiance : M6

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