Trempage 1 h – Préparation 20 minutes – Cuisson 5 minutes environ – Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie d’agneau – 25 cl de lait demi écrémé – 1 cuillère à café de paprika doux – 1 cuillère à café de piment d’Espelette – 1 cuillère à café de cumin moulu – 1 cuillère à café de thym séché – 40 g de beurre doux – Un peu de farine – Pour la salade d’oignon rouge : 1 oignon rouge en rondelles – ½ cuillère à café de graines de sésame dorées – ¼ cuillère à café de thym séché – Quelques feuilles de persil plat haché – 1 cuillère à café d’huile d’olive
1. Coupez le foie d’agneau en morceaux, mettez-le dans un grand bol, versez le lait et couvrez d’eau à hauteur. Faites tremper ainsi pendant 1 h. Egouttez puis rincez et séchez.
2. Mélangez tous les ingrédients de la salade d’oignon rouge et réservez.
3. Mélangez les épices et le thym dans un bol.
4. Farinez légèrement le foie d’agneau puis faites-le revenir dans le beurre mousseux pendant 2-3 minutes de chaque côté. Il doit rester rosé à cœur. Retirez du feu et ajoutez les épices. Mélangez et servez avec la salade d’oignon rouge.
Conseils : Pour une version plus estivale, enrobez les morceaux de foie d’agneau dans les épices avant cuisson puis faites-les cuire en brochette au barbecue !
Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel