Ingrédients pour 4 personnes : 1 pot de moutarde au Moût de raisin Clovis – 2 magrets de canard – 2 pâtes feuilletées – 100 g de champignons sauvages mélangés – 1 oignon rouge – 4 cuillères à soupe de crème liquide – 2 jaunes d’oeufs – Sel
- Retirez la peau des magrets. Réservez-en un morceau.
- Faites chauffer une grande poêle avec ce morceau de peau et mettez à saisir les magrets de canard. Faites-les dorer de chaque côté. Salez et laissez reposer sur une planche.
- Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Emincez l’oignon. Faites revenir l’oignon et les champignons dans la même poêle. Salez.
- Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 minutes, le temps de faire réduire la sauce. Ajoutez le jus que les magrets ont rejeté.
- Délayez les jaunes d’oeufs avec un peu d’eau. Badigeonnez une pâte feuilletée de jaunes (pour imperméabiliser la pâte).
- Déposez la moitié du mélange champignons et oignons au centre. Etalez légèrement la préparation.
- Placez par-dessus un magret essuyé avec un papier absorbant. Recouvrez le magret de moutarde au Moût de raisin.
- Rabattez les bords de la pâte feuilletée sur le magret et badigeonnez de nouveau de jaune d’oeuf.
- Recommencez l’opération avec le second magret.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.
- Coupez les feuilletés en tranches et servez-les avec une salade de mâche.
Recette et photo par Chef Nini