L’alliance inattendue mais divine de la Fraise Label Rouge et des viandes limousines Label Rouge et IGP transporte nos sens vers de nouvelles sensations gustatives, offrant ainsi une expérience culinaire unique et mémorable.
La Fraise Label Rouge et les viandes limousines Label Rouge, une alliance contre nature ? Pourtant le petit fruit rouge, joyau gorgé de soleil et d’arômes, cueilli au stade optimal de maturité, apporte une touche de fraîcheur tout en subtilité aux viandes limousines, créant ainsi un équilibre harmonieux des saveurs. Les notes sucrées des fraises se marient à la perfection avec la finesse du goût de la viande, sans jamais l’écraser. Elles subliment les viandes limousines, réputées pour leur tendreté et leur goût délicat. Cette alliance exquise entre ces deux produits d’exception est une véritable symphonie gustative créée pour les palais les plus fins.
LES FRAISES LABEL ROUGE, UN GAGE DE QUALITÉ ET DE GOÛT
Les français et les fraises, c’est une grande histoire d’amour. Ça serait même leur fruit préféré. Il a tout bon. Véritable atout santé, riche en nutriments, il ne pèse que 38 calories pour 100 g sur la balance. Un fruit plaisir à dévorer sans culpabilité. Le label Fraise Label Rouge, délimité par un cahier des charges extrêmement strict garantissant une qualité supérieure et une véritable traçabilité, ne représente que 3 à 5 % de la production de fraises selon les années. Mais n’est pas Fraise label Rouge qui veut. Depuis 2009, ce label n’est attribué qu’à des fraises de qualité supérieure. Seules quatre variétés peuvent se targuer de cette distinction. La Gariguette est la première, avec la Ciflorette, a avoir obtenu son label en 2009. Reconnaissable à sa forme fine et allongé, en bouche sa chair est juteuse, fondante et très aromatique. Son goût sucré-acidulé a su séduire car c’est aujourd’hui la plus représentée sur les étals avec 85 % des volumes. La Ciflorette est quant à elle très aromatique derrière sa belle robe rouge orangée. Egalement très élancée, sa chair est juteuse et sucrée. Pourtant elle ne représente que 2 % des volumes. A la deuxième place du podium avec 12 % des volumes, la Mariguette ne se développe pourtant que depuis deux ans. Certifiée Label Rouge depuis 2021, cette fraise d’un rouge très vif est de forme allongée mais beaucoup plus charnue que la Gariguette. C’est une variété remontante produite d’avril à septembre à mi chemin entre la Mara des Bois et la Gariguette, desquelles elle tire son nom. En bouche, elle développe des arômes très sucrés et un parfum subtil. Moins représentée dans les rayons avec 1 % des volumes mais tout aussi délicieuse, la Charlotte, labellisée depuis 2010, est tout en rondeur et en gourmandise. Très sucrée et extrêmement savoureuse, c’est l’idole des enfants.
VIANDES LIMOUSINES LABEL ROUGE : L’EXCELLENCE D’UN TERROIR
Le Limousin offre une palette variée de six viandes (et deux charcuteries) de qualité Label Rouge et IGP, chacune présentant des qualités gustatives et organoleptiques uniques notamment. Ces viandes tendres, juteuses et savoureuses, élevées dans le respect des traditions et du terroir limousin bénéficient d’une alimentation saine et équilibrée, qui va leur donner ainsi une qualité gustative exceptionnelle.
Le Boeuf Limousin Label Rouge est tendre, juteuse et savoureuse. Il offre une texture délicate en bouche. Son persillé est équilibré, conférant des arômes délicats et parfumés. Ce boeuf bénéficie d’une alimentation rigoureusement sélectionnée, ce qui lui confère des qualités organoleptiques incomparables. Le Limousin Junior Label Rouge est un bœuf âgé de moins de 36 mois, spécialement sélectionné pour sa chair tendre et goûteuse. Sa viande d’une finesse exceptionnelle, est un équilibre parfait entre le gras et le maigre. Le Limousin Junior Label Rouge est apprécié pour son goût délicat et sa douceur en bouche. Le Veau Fermier du Limousin Label Rouge et IGP est un délice pour les palais les plus fins. Sa viande est tendre, délicate et légèrement rosée, avec des saveurs subtiles qui se marient parfaitement aux cuissons les plus raffinées. Le Veau élevé sous la mère Label Rouge est nourri exclusivement au lait maternel. Sa viande est d’une tendreté inégalable avec une texture fine et fondante en bouche, son goût délicat et subtil. L’Agneau du Limousin IGP est une viande d’excellence qui séduit les amateurs de goûts authentiques. Élevé dans les vastes prairies de la région, cet agneau développe des saveurs riches et typiques du terroir limousin. Sa chair tendre et délicate est sublimée par des arômes délicieusement herbacés, reflétant le caractère naturel et la qualité exceptionnelle de cette viande. Le Porc du Limousin Label Rouge et IGP est une viande appréciée pour sa finesse et sa saveur raffinée. Ce porc bénéficie d’un régime alimentaire spécifique à base de céréales, ce qui lui confère une chair persillée et tendre, avec des arômes savoureux et équilibrés. Le Jambon sec Label Rouge et la Saucisse fraîche Label Rouge sont aussi gérés par Limousin Promotion, organisateur de cette opération, dont les différentes missions sont de veiller à la certification et la qualité, la communication et la promotion des marques.
CUISINE À LA BRAISE ET PRODUITS DE SAISON : L’ART CULINAIRE DE CHIMÈRE
En mai dernier, durant quatre jour, la Fraise Label Rouge et les viandes limousines Label Rouge ont été mises à l’honneur sur la carte d’un nouveau restaurant dans Paris, Chimère. Dans un décor Art Déco inspiré du film des années 1970, American Gigolo avec Richard Gere, la cuisine de ce restaurant mise sur la cuisson à la braise et de bons produits de saison, sourcés en direct des producteurs, sublimés par la créativité des chefs. Le talentueux duo Cédric Saint-Marc et Brice Lenglet aux fourneaux et à la tête de cette néobrasserie chic à deux pas de l’Opéra Garnier ont imaginé de nombreuses recettes mettant en évidence l’alliance parfaite de ces produits d’exception. De l’entrée au dessert, les accords ont été surprenants et raffinés. En entrée, ils proposaient un tartare de Boeuf Limousin Label Rouge accompagné d’un ketchup de Fraise Label Rouge, de fraises Ciflorette détaillées et d’un jaune d’oeuf de caille (14€). Le plat principal faisait honneur à la noix de Veau élevé sous la mère Label Rouge agrémenté d’une sauce pimentée à la fraise Charlotte, accompagné d’asperges vertes et de tomates cerises (23€). En dessert, bien évidemment des fraises Label Rouges. Gariguette et Mariguette étaient macérées à la verveine et au yuzu, sublimées par une meringue et un sorbet de fromage blanc (9€). Si les accords étaient imaginatifs, la « cerise sur le gâteau » aurait pu être, pourquoi pas, d’imaginer un dessert avec l’utilisation d’une viande… Un sorbet à la manière d’une glace au foie gras ou une chips de viande séchée caramélisée.
Si l’opération pour faire découvrir ces produits est malheureusement terminée, Chimère vaut à lui tout seul le détour.
Chimère, 22 Rue du Quatre-Septembre,75002 Paris (Métro Quatre septembre (L3), Richelieu Drouot (L8 et 9). Ouvert tous les jours de 12h à 02h. Réservation possible sur le site web. Salle privée pour 10 personnes. Entrées, desserts 9€ à 10€. Plats entre 18€ et 34€. Plats du jour au déjeuner entre 15€ et 20€. Charcuteries et fromages : de 8€ à 14€. Verre de vin de 6€ à 13€. Cocktails de 11€ à 13€.