Préparation : 35 minutes – Cuisson : 5 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’escalopes de veau – Sauce chimichurri : 1 citron vert – 1 gousse d’ail blanchi – 1/2 oignon rouge – 1 botte de persil – 1 cuillère à soupe d’origan frais ciselé – 10 cl d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – Fleur de sel

  1. Prélevez les zestes du citron et pressez-en le jus.
  2. Préparez la sauce chimichurri : dans un bol, disposez la gousse d’ail écrasé en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel. Mélangez le tout, goûter puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  3. Préparez la viande de veau : taillez les escalopes en aiguillettes. Dans une poêle chaude, snackez rapidement les aiguillettes jusqu’à obtenir une belle coloration sur les deux faces. Laissez reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d’une plancha ou sous un papier aluminium).
  4. Au moment de servir, versez la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, saupoudrez-les d’une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert. Proposez un bol de sauce pour les plus gourmands.

Texte recette : Veau de la Pentecôte / Juan Arbelaez

Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche