Préparation 45 minutes – Cuisson 15 minutes – Ingrédients pour 6 personnes : 3 pots de mousse au chocolat à l’ancienne Marie Morin – 225 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amandes – 100 g de blancs d’oeufs (environ 3 oeufs) – 25 g de sucre semoule – 5 g de cacao en poudre
- Mixez finement, au robot, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez au-dessus d’une grande feuille de papier sulfurisé. Ajoutez le cacao. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Terminez à grande vitesse pour obtenir l’effet «bec d’oiseau».
- Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d’oeufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un « ruban » en retombant.
- Versez l’appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez sécher 45 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), chaleur tournante ou ventilée. Enfournez les plaques de macarons l’une après l’autre, faites cuire 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.
- Déposez sur la moitié des coques une cuillère de mousse au chocolat. Recouvrez d’une coque non garnie. Réservez les macarons 24 heures au frais avant de les déguster.
Copyright : Julien Mota pour Marie Morin