Jean-Paul Hévin
L’édition 2023 de Pâques signe une grand retour aux sources pour nos chocolatiers et chefs pâtissiers. Œufs, lapins, poules, poissons, et quelques ovnis, refont surface dans de nombreuses collections de cette édition de la fête la plus gourmande de l’année.
NOTRE COUP DE CŒUR : COLLECTION POURQUOI PAS ? DE JEAN-PAUL HÉVIN
La collection de Jean-Paul Hévin est comme toujours, divine. Toujours à l’affut d’idée amusante avec son grain de folie habituel, le chocolatier s’est posé la question : pourquoi pas ? Par ses créations, il essaie déjà de nous fournir un début de réponse. Pourquoi ne pas réparer un œuf de pâques cassé à la manière de l’art japonais du kintsugi ? Pourquoi pas un œuf de pâques en forme de ballon de montgolfière prêt à d’élever dans les airs ? Pourquoi pas un poisson qui ne sache pas nager ? Pourquoi pas une poule tellement paresseuse qu’il lui faudrait des voiles pour avancer. Ses idées les plus folles se transforment sous ses doigts en délicieuses gourmandises qui ne feront qu’une bouchée (temps de survie de la gourmandise, 5 minutes douche comprise). Œuf-ballon, chocolat noir 68 %, garni de fritures sèches et fourrées, 21Cm, 660g, 118€. Œuf pas neuf, chocolat noir 68 % ou chocolat au lait 40 %, garni de fritures sèches et fourrées, 15cm, 330g, 70€. Poule-Boat, chocolat noir 68 %, garni de fritures sèches et fourrées au chocolat noir ou chocolat au lait 40 % garni de fritures sèches et fourrées au chocolat caramel fleur de sel et de fritures sèches et fourrées au chocolat au lait, 15cm, 240g, 46€. Poisson rameur, chocolat noir 68 %, garni de fritures sèches et fourrées au chocolat noir ou chocolat au lait 40 % garni de fritures sèches et fourrées au chocolat caramel fleur de sel et de fritures sèches et fourrées au chocolat au lait, 16cm, 65g, 21€.
LADURÉE PAR JULIEN ALVAREZ
Cette année, Ladurée rend hommage au Printemps et propose une promenade dans son jardin imaginaire aux mille fleurs, un voyage coloré et sucré. C’est tout naturellement que son œuf en chocolat est habillé de fleurs auréolant le monogramme de la marque. Cette création du Chef Julien Alvarez a tout pour nous séduire sous cette armure florale en chocolat noir craquant. Un fond croustillant praliné noisettes sert de base à un biscuit noisettes, lequel est traversé par un insert de caramel beurre demi-sel bien coulant. L’ensemble est surmontée d’une délicieuse Chantilly au chocolat d’Indonésie 65%. Carrément addictif ! Pour 6 personnes, 62€. Disponible du 22 mars au 11 avril 2023 dans les boutiques Ladurée et en click and collect sur laduree.fr.
LA GRANDE ÉPICERIE PAR THIBAULT LEROY ET MATHIEU MOOC
Pâques se fera donc sous le signe de la poule à La Grande Épicerie. Oui mais pas n’importe quelle poule. Celle-ci jouit d’un design simple mais efficace, pas trop enfantin. Pour faire fondre les gourmands, le chef pâtissier Thibault Leroy et le chocolatier maison Mathieu Mooc ont imaginé deux Choco poules, très graphiques, à la fois craquantes et rigolotes. Elles se déclinent en version chocolat noir pure origine Colombie et en chocolat au lait pure origine Madagascar. Choco poule chocolat au lait pure origine Madagascar garnie de fritures, 300g, 26,90€. Choco poule chocolat noir pure origine Colombie garnie de fritures, 300g, 26,90€. Disponibles dans les magasins Rue de Sèvres et Rue de Passy du 23 mars au 10 avril.
LENÔTRE PAR GUY KRENZER ET ETIENNE LEROY
Lenôtre a choisi la thématique du cirque pour satisfaire les gourmands. Ici, ce n’est pas Magic Circus mais Magic Pâques ! Guy Krenzer, Directeur de la création Lenôtre, Etienne Leroy, Chef pâtissier de la création sucrée et leur brigade, ont imaginé une collection mettant en lumière l’univers envoûtant de la magie. Nul doute que face aux gourmands, cette collection ne mette que peu de temps à… disparaître sous nos yeux. L’Œuf Magicien (300 g ) : 60 €. Le Chapeau de lapin, tablette chocolat au lait, éclats de nougatine (250 g) : 35 €. L’As de coeur, tablette chocolat lait praliné noisette (90 g) : 18 €. La Colombe, tablette chocolat noir praliné amande (90 g) : 18 €. La sucette Lapin Magicien (18 g) : 5,50 €. Œuf en chocolat noir et éclats d’amandes, 300 g, 45 € ;400 g, 60 € ;1 kg,150 €. Disponible à partir du 15 mars 2023 dans les boutiques et sur le site internet www.lenotre.com.
FAUCHON
Les œufs de Pâques gravés Fauchon et leurs fritures en forme de lapin vont vous faire faire fondre de plaisir ! Au choix, chocolat noir ou chocolat au lait. Le premier est un chocolat noir au profil riche et aromatique qui exprime avec élégance le meilleur de deux terroirs d’exception Madagascar et le Venezuela. Puissante et finesse de saveurs miellées en fin de bouche sublimées par des notes fruitées de citron et fruits rouges. Le second, aux notes délicieusement lactées, rappelle les souvenirs d’un goûter d’enfance. Une légère pointe de noisette rehausse subtilement le caractère crémeux de ce gourmand chocolat au lait. Œuf Signature Fauchon 15 cm, 400 g : 45 € chocolat lait ou noir, garni d’un assortiment de fritures. Œuf Signature Fauchon 10 cm, 130 g : 21 € chocolat lait ou noir, garni d’un assortiment de fritures.
MANDARIN ORIENTAL PAR ADRIEN BOZZOLO
Le chef Pâtissier du Mandarin Oriental, Adrien Bozzolo, a imaginé un œuf en forme de ballon de rugby. Pourquoi pas ! Un trompe l’oeil réussi à la perfection où le réalisme se niche jusqu’aux coutures et lacets caractéristiques d’un ballon de rugby en cuir vintage. Un clin d’oeil également à la prochaine Coupe du Monde de rugby, un évènement international qui se déroulera à Paris et dans le reste de la France en septembre et octobre prochains. Et en creusant un peu dans les passions du chef pâtissier, le rugby est en bonne place puisqu’il a même été au poste de 2ème ligne ! Et effectivement, il a le physique de l’emploi… Pour son œuf, il a choisi un pure origine Bélize 75%. l’intérieur de sa coque contient des bonbons au chocolat noir pure origine Belize et des mini cookies. 60€, sur commande 24h à l’avance du 3 au 10 avril 2023.
PATRICK ROGER
Patrick Roger travaille le chocolat comme un sculpteur le ferait avec de la glaise. De la matière surgit les formes. Ses créations, poules et œufs, ne sont jamais ni classiques ni conventionnelles. Elles portent la signature de leur créateur. La fine poudre richement cacaoté qui se détache de chaque œuvre laisse sa trace sur les doigts des gourmands. Et c’est ça qu’on aime ! Ce chocolat en poudre si fin et aérien, au goût légèrement amer, qui nous transporte dans nos souvenirs et nos goûters d’enfance. Le chocolatier-sculpteur nous propose donc des animaux dont les formes hyper réalistes, non dénuées d’humour, donnent une autre saveur à Pâques. Roule Ma Poule, poule en chocolat noir ou lait, garnie de fritures au praliné amande, noisette et gianduja, 450g, 75€. Oeuf coquille, coques en chocolat, garnies de praliné amande et noisette, prix non communiqué. Poussin en chocolat noir Garni de fritures au praliné amande, noisette et gianduja, 315g, 59€ ; 520g, 110€ ; 730g, 150€. Hérisson en chocolat noir Garni de fritures au praliné amande, noisette et gianduja, 320g, 59€, 460g, 75€.
PICARD PAR ILYA GREEN
L’œuf de Pâques version glacé ! C’est ce que propose Picard, à travers un design crée par l’illustratrice provençale Ilya Green. L’onirisme qui lui est cher transparait dans cet œuf.Ultra gourmand, il se compose d’un trio de glaces : noisette, vanille, chocolat noir et d’une sauce chocolat-caramel beurre salé. Tout aussi craquant, croustillant à l’amande, au chocolat au lait et à la noisette et son décor de brisures d’amandes et noisettes caramélisées et de copeaux de chocolat. 560G (6 parts), 17,99 €.
RICHARD SÈVE
Histoire de remettre un peu de tendresse dans ce monde de brut et surtout nous faire faire un bon dans notre enfance, Richard Sève propose dans sa collection de Pâques, les oursons guimauve fabriqués artisanalement dans la plus pure tradition, à savoir moulé directement dans l’amidon de maïs puis recouvert des meilleurs chocolats. Ici, pas d’additif comme dans les oursons industriels. Place au naturel. Deux version sont proposées. Louise la délicate, qui comme son nom l’indique, n’est que douceur grâce à un chocolat au lait avec un coeur guimauve à la vanille de Madagascar. Léo l’intense, quant à lui, est travaillé au chocolat noir. Sa guimauve est fourrée de mousse de chocolat. 4,50€ pièce. Disponible en expédition dans toute l’Europe depuis le site chocolatseve.com.
ROYAL MONCEAU RAFFLES-PARIS PAR QUENTIN LECHAT
Quentin Lechat, chef pâtissier du Royal Monceau Raffles-Paris, fait très fort pour Pâques. Inspiré de l’art contemporain, véritable fil rouge du Palace, son « œuf » de Pâques, qui n’en n’est pas un, prend la forme d’une création d’art moderne tant dans sa forme que dans la finesse des détails, la mixité de ses textures, tantôt brillantes, tantôt mates. À première vue, sa pièce, composée de chocolat dark milk, de praliné cacahuète et de cacahuètes caramélisées, semble être une tablette de chocolat, posée à la verticale, et dont la base aurait fondu. Mais derrière cette apparente simplicité, se cache un travail et un usinage à la main pour chaque pièce, de fait unique. Tablette de Pâques, 1,5kg, 90€. Disponible en Click & Collect pendant la période de Pâques. Précommande du samedi 1er au vendredi 7 avril.
SÉBASTIEN GAUDARD
Poules, œufs, lapins, poissons et cloches sont des incontournables chez Sébastien Gaudard, ce pâtissier fidèle aux classiques qu’il défend. Son grand plaisir, et talent, est de faire renaître les pâtisseries d’antan pour régaler les fines bouches sucrées et de montrer depuis de nombreuses années qu’une pâtisserie traditionnelle parfaitement réalisée se transforme en un dessert d’exception. Pour ses chocolat, c’est pareil. Ses poissons, en hommage au 1er avril (et ce n’est pas un poisson d’avril) renferment en leur coeur un assortiment de coquillages et crustacés, de fritures… en chocolat bien évidemment. Ses lapins, poules, coqs, œufs et cloches sont réalisés à la main dans les moules de la collection héritée de son père (qui date du début du XXème siècle) au sein même des ateliers de la maison et remplis comme il se doit de gourmandises à n’en faire qu’une bouchée. Disponible dès le 14 mars 2023. À partir de 8,90€ en fonction de la taille. www.sebastiengaudard.com.
MAISON THIRIET
L’entreprise familiale Maison Thiriet régale les gourmands depuis plus de 120 ans. Au fil des années, elle s’est forgé une réputation d’excellence. Aujourd’hui 85 % des produits sont « origine France » ou fabriqués en France. Pour les glaces, ce taux atteint 100 % pour la fabrication. La collection des glaces et sorbets de Pâques se compose d’une poule (Roule ma poule) au chocolat blanc caramélisé avec un praliné et du chocolat noir, de rochers glacés et d’un trio de sucettes glacées baptisé Les P’tits Loups : 8 p’tits poussins multifruits vanille (Sorbet aux fruits 45%, crème glacée vanille à la crème fraîche, 4,99€ la boîte de 8 x 38g), 3 P’tits lapins chocolat-praliné-vanille (3,75€ la boite de 3 x 59g), 4 P’tits œufs vanille-caramel-chocolat-praliné (4,50€ la boite de 4 x 36g).
Copyright : Natalia Khoroshaieva
MADAME CACAO PAR CHRISTELLE BRUA
Après avoir passé de nombreuses années à l’Élysée comme chef pâtissière, Christelle Brua s’est lancée dans l’aventure de l’entreprenariat en ouvrant sa propre boutique. Fête qui symbolise pour elle l’enfance, elle a imaginé deux classiques pour Pâques qu’elle revisite avec sa touche personnelle. L’œuf, en version chocolat noir ou au lait, embossé de la signature de sa nouvelle marque, Madame Cacao. Simple mais efficace. Le lapin quant à lui, également au chocolat noir ou au lait garni d’un praliné riz torréfié, révèle une forme beaucoup plus moderne façon Bearbrick. Ses deux créations sont remplies de fritures. Œuf 14 cm, 45€. Œuf 14 cm, 30€. Œuf 25 cm, 85€. Lucien le lapin 25 cm, 55€.
PIERRE MARCOLINI
Le plus français des chocolatiers belges, pionnier du bean to bar et reconnu pour ses choix éthiques, a lui-aussi choisi la thématique du printemps. Sa collection est empreinte de poésie et de légèreté notamment avec son élément phare, sa reine de Pâques, la libellule. Élégante, délicate, agile et rapide… l’observer virevolter de feuille en feuille ou de nénuphar en nénuphar est un plaisir simple et fascinant. Observer le scintillement de ses ailes au soleil. Et se régaler de sa version chocolatée imaginée par le talent de cet artiste du chocolat. L’oeuf 250g, Chocolat noir ou chocolat au lait, 39€. Fleur de nénuphar, 490g, 55€. Le Grand Œuf sur 2 tiroirs, 1060g, 149€.
EVOK PAR YANN BRYS
Cette année, Yann Brys Meilleur Ouvrier de France et Directeur de la création sucrée Evok, décline une collection de 4 bûches pour chacun des hôtels de la chaîne Evok Collection sur le thème de la ruche, avec comme ingrédient, le miel. L’essaim d’abeilles est composé de Chocolat au lait 46% pur origine République Dominicaine, ganache chocolat noir 64 % origine République Dominicaine au miel de fleurs, gelée à l’orange (55€). L’abeille, quant à elle, comme inspiré du yin et du yang, offre trois versions aux gourmands. L’un est au chocolat au lait 46% pur origine République Dominicaine, guimauve moelleuse miel et pollen, praliné amande (55€). La version plus mystérieuse, liée à l’énigmatique et mystique hôtel Sinner Paris, est fait d’un chocolat noir 62 % pur cru du Brésil, garnie de billes soufflées au miel et enrobées de chocolat au lait 40% (55€). La troisième abeille est constitué d’un chocolat lait 33% origine Madagascar, ganache au miel de luzerne, croustillant baklava (55€).