Ingrédients pour 4 personnes : 16 coquilles Saint-Jacques – 2 cuillères à café de jus de citron vert - 2 cuillères à café de balsamique blanc au citron - 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron pressé vert - Poivre Timut - Fleur de sel de Camargue – 1⁄2 bouquet de ciboulette – Perles balsamiques au vinaigre noir
- Nettoyez les noix de coquilles Saint Jacques.
- Mettez-les 30 minutes au congélateur (il est plus facile de les détailler en ne lamelle par la suite).
- Ciselez la ciboulette. Réserver au frais.
- Découpez les Saint Jaques et dressez les lamelles en rosace dans une assiette, badigeonnez avec de l’huile d’olive au citron.
- Mélangez le jus de citron vert et le balsamique blanc au citron.
- Avant de servir, arrosez avec le mélange balsamique-citron vert.
- Assaisonnez avec la fleur de sel e le poivre.
- Terminez avec quelques perles au balsamique noir et la ciboulette ciselée.
- Servir immédiatement.
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