Pour 6 personnes – Préparation 40 mn – Cuisson 1 h – 1 poulet d’Ancenis IGP coupé en morceaux – 1 oignon – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 branches de thym – 300 gr de champignons de paris – 80 gr de beurre – 500 gr de pommes de terre – 20 cl de lait – 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – 2 cuillères à soupe de chapelure
1. Faites fondre l’oignon émincé à l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet d’Ancenis IGP, laissez-les dorer. Une fois dorée, ajoutez 30 cl d’eau, le thym, du sel et du poivre. Couvrez, laissez cuire 40 minutes sur feu moyen.
2. Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les au presse-purée.
3. Ajoutez le lait bouillant, 60 grammes de beurre, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la muscade râpée, mélangez délicatement.
4. Émincez les champignons, faites-les saisir à la poêle dans le reste du beurre. Désossez entièrement le poulet, hachez grossièrement les chairs. Mélangez-les avec les champignons.
5. Étalez le mélange dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre.
6. Mettez le Parmentier à gratiner 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 7 (210°C). Servez bien chaud.
© Sopexa / AOP IGP / Valéry Drouet (Stylisme) / Pierre Louis Viel (Photographie)