Recette pour 4 personnes : 1 poulet fermier label rouge St SEVER – 1 boîte de châtaignes sous vide (720 ml / 420 g) – 100 g de jambon de Bayonne – 10 brins de persil – 2 gousses d’ail – 1 échalote – 1 œuf – 50 g de pain rassis – 125 ml de lait – 10 cerneaux de noix – 30 g de raisins secs – 4 cuillères à soupe d’Armagnac – 30 g de beurre
- Coupez le pain rassis, mettez-le dans un bol et arrosez-le avec le lait. Versez le raisins secs dans un petit ramequin et arrosez-les d’Armagnac. Laissez-les gonfler au moins 15 minutes.
- Lavez le persil, séchez-le. Epluchez les gousses d’ail et dégermez-les. Epluchez l’échalote et coupez-la grossièrement.
- Préparez la farce : Dans le bol du robot mettez le jambon de Bayonne, 6 châtaignes, les feuilles de persil, l’ail, l’échalote, l’œuf, le pain qui a trempé dans le lait et mixez grossièrement. Il ne faut pas que cela soit une purée, il doit rester des morceaux.
- Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassées et les raisins secs égouttés. Mélangez.
- Garnissez la cavité du poulet de cette farce. Fermez avec du fil.
- Enfournez et faites cuire 1h15 minutes à 190°C en arrosant régulièrement.
- Juste avant la fin de la cuisson du poulet, faites fondre le beurre dans un poêle. Faites-y colorer à feu vif les châtaignes restantes. Servez-les avec le poulet.
- Accompagnez de pommes fruits cuites au four ou à la poêle.
Recette créée pour St SEVER par Anne Lataillade.
Copyright de la photo : Anne Lataillade