Préparation 15 minutes – Marinade 2 h – Cuisson 12 minutes – Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes – 1 botte de thym – 4 aubergines – 125 g de mozzarella – 12 grains de café – 40 g de pistaches torréfiées – 15 cl d’huile d’olive – Sel et poivre – 4 pics à brochettes
1. Débarrassez les aubergines de leur pédoncule et coupez-les en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau.
2. Hachez les pistaches avec un peu de thym, ajoutez l’huile d’olive et mélanger, versez sur les cubes de veau, enrobez bien et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
4. Montez les brochettes en alternant des cubes de veau et d’aubergine, saupoudrez du reste de thym effeuillé, salez et poivrez.
5. Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisissez les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement, disposez-les dans un plat à four, couvrez-les de fines tranches de mozzarella et mettez-les 2 minutes au four pour laissez fondre le fromage.
6. Servez les brochettes de veau et d’aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.
Le conseil du Chef : Utilisez un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.
Texte recette : Veau de la Pentecôte / Mauro Colagreco
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche